Conservare l'olio EVO
Luce, calore e ossigeno: i tre nemici dell'extravergine, dove tenerlo in cucina e quanto dura dopo l'apertura.
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8 voci pubblicate nell'area Olio EVO.
Extravergine, vergine o «olio di oliva»?
Le categorie legali degli oli d'oliva: cosa cambia tra extravergine, vergine, olio di oliva e sansa, e perché conta.
Leggi la voceL'olio che solidifica in frigo
Il test del frigorifero e altri miti: perché l'olio che si solidifica non dice nulla sulla qualità (e cosa guardare invece).
Leggi la voceQuanto olio EVO al giorno
La porzione giusta di extravergine nella dieta mediterranea, il claim EFSA sui polifenoli e il conto delle calorie.
Leggi la voceOlio EVO in cottura
Si può friggere con l'extravergine? Punto di fumo, stabilità ossidativa e cosa resta dei polifenoli con il calore.
Leggi la voceFiltrato o non filtrato?
L'olio torbido è più genuino? Sedimento, stabilità e durata: cosa cambia davvero tra extravergine filtrato e non filtrato.
Leggi la voceOlio novo e olio da guardia
Il calendario dell'extravergine: raccolta, frangitura e perché l'olio novo si beve giovane (e cos'è l'olio da guardia).
Leggi la vocePerché l'EVO costa
Dal frantoio allo scaffale: quante olive servono per un litro, dove finiscono i costi e quando un prezzo è (troppo) basso.
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