Una knowledge base sull'olio d'oliva, sui suoi composti bioattivi e sulle foglie dell'olivo: cosa sono, come agiscono nell'organismo, cosa dice la ricerca scientifica.
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Approfondimenti e aggiornamenti dall'universo dell'olio d'oliva.
Seguito per 16 mesi il percorso di vita di sei oli extra vergini monovarietali italiani, filtrati e conservati in condizioni controllate. Ecco il fattore che mostra la correlazione più stretta con la durata commerciale e la conseguenza pratica per chi produce e confeziona olio
I frantoiani hanno già ricevuto 100 milioni per l'ammodernamento dei frantoi ma occorre accelerare le procedure di identificazione sulla provenienza dell'olio che viene lavorato e commercializzato, così da garantire la trasparenza del mercato
Acidità, perossidi, coefficienti di estinzione UV, pigmenti e polifenoli possono essere utilizzati insieme per individuare l’aggiunta di oli di soia, girasole e mais all’olio extravergine di oliva. K268, contenuto fenolico e attività antiossidante siano particolarmente informativi
Circa 5.000 ettari e oltre 4.100 produttori: il Veneto punta a rafforzare la conoscenza della propria olivicoltura, monitorando lo stato fitosanitario, censendo gli oliveti storici e sostenendo formazione e oleoturismo
Nei primi undici mesi della campagna 2025/26 le uscite complessive di olio d’oliva in Spagna scendono del 3,3% su base annua, ma restano nettamente sopra la media recente. Crescono le importazioni e, a fine agosto, le giacenze raggiungono 476.100 tonnellate
Al Consiglio Agricoltura di Bruxelles il ministro Lollobrigida porta la crisi dell’olivicoltura italiana sul tavolo europeo. Prezzi all’origine in forte calo, scorte in crescita e costi produttivi elevati spingono Roma a chiedere l’attivazione della Riserva agricola
Le cultivar di olivo italiane, dai dati del CREA Oleario: 672 in elenco, di cui 368 già descritte. Qui sotto una selezione.
L'Abunara è una cultivar di olivo autoctona della Sicilia, caratterizzata da una spiccata rusticità e da una presenza storica radicata soprattutto nel territor…
L'Aitana è una cultivar di olivo di origine siciliana, caratterizzata da una diffusione circoscritta ma di notevole interesse per la biodiversità olivicola del…
L'Albatro è una cultivar di olivo di origine toscana, selezionata per le sue eccellenti caratteristiche agronomiche e per la qualità del prodotto finale, rappr…
L'Alesse è una cultivar di olivo di particolare interesse storico e agronomico, tipica delle aree settentrionali italiane, in particolare delle sponde del Lago…
L'Allorino è una cultivar di olivo tipica del panorama olivicolo toscano, apprezzata per la sua rusticità e per la qualità dell'olio prodotto, sebbene sia cons…
L'Americano è una cultivar di olivo tipica del territorio toscano, caratterizzata da una diffusione locale circoscritta e da una spiccata rusticità, che la ren…
Le singole molecole dell'olivo e dell'extravergine: cos'è una sostanza, come agisce, quali benefici sono supportati dalla letteratura e quali sono i limiti delle evidenze.
Guida completa ai polifenoli dell’EVO: oleuropeina, oleocantale, oleaceina, claim EFSA, scelta dell’olio e bibliografia.
Leggi la voceTriterpene pentaciclico della buccia dell'oliva: antiossidante e antinfiammatorio studiato dalla ricerca, discreta presenza nell'EVO.
Leggi la voceIl triterpene più studiato della farmacologia naturale: compagno dell'acido maslinico nella buccia dell'oliva e nell'extravergine.
Leggi la voceL'extravergine in pratica: categorie legali, lettura dell'etichetta, conservazione, cottura e prezzo. Le voci pratiche per scegliere, conservare e usare un buon olio.
Luce, calore e ossigeno: i tre nemici dell'extravergine, dove tenerlo in cucina e quanto dura dopo l'apertura.
Leggi la voceLe categorie legali degli oli d'oliva: cosa cambia tra extravergine, vergine, olio di oliva e sansa, e perché conta.
Leggi la voceIl test del frigorifero e altri miti: perché l'olio che si solidifica non dice nulla sulla qualità (e cosa guardare invece).
Leggi la voceLa parte verde dell'olivo: tisana, estratti, titoli in oleuropeina e la tradizione mediterranea delle foglie, dalla medicina popolare agli integratori moderni.
Tre modi di usare le foglie di olivo, con concentrazioni molto diverse: estratto secco titolato, tisana e tintura madre a confronto, con dosi e pro e contro.
Leggi la voceLe foglie di olivo e l'oleuropeina sono studiate da decenni per la pressione arteriosa: cosa dicono davvero le ricerche, con i limiti del caso.
Leggi la voceDall'antico Egitto alla medicina popolare mediterranea: la storia millenaria delle foglie di olivo, fino alla tradizione ligure delle valli Ingaune.
Leggi la voceL'olivo nella storia del Mediterraneo: antichità, spremitura, ulivi millenari, paesaggi e simboli. Contenuti evergreen che invecchiano bene.
Lucerne, unzioni, atleti e sapone: gli usi non alimentari che per millenni hanno fatto dell'olio una merce strategica.
Leggi la voceAbbazie, bonifiche e terrazzamenti: come i monaci hanno plasmato l'olivicoltura medievale, dalla legenda della taggiasca alla mezzadria.
Leggi la voceDove si trovano gli ulivi più vecchi del Mediterraneo, perché datare un ulivo è così difficile e come si cerca di tutelarli.
Leggi la voceUna guida pratica in PDF per riconoscere un vero extravergine, capire diciture e marchi, evitare le trappole dello scaffale. In regalo iscrivendoti alla newsletter.
Le voci sono organizzate in 4 aree tematiche.
L'extravergine in pratica: categorie, scelta, conservazione, cottura e prezzo.
8 vociPolifenoli e singole molecole dell'olivo.
14 vociLa parte verde dell'olivo: tisana, estratti, titoli in oleuropeina e la tradizione mediterranea.
7 vociL'olivo nella storia del Mediterraneo: antichità, spremitura, ulivi millenari e paesaggio.
9 vociLe principali molecole bioattive citate nelle voci. Clicca sul nome per approfondire.
Secoiridoide
Il «padre» dell’oleocantale: amaro, antiossidante, abbondante negli oli freschi.
Secoiridoide
La forma dell’oleuropeina nell’olio: precursore di oleaceina e idrossitirosolo, segno di freschezza.
Secoiridoide
Caratterizzato di recente nell’EVO: marker di qualità e ricerca sulla pressione arteriosa.
Triterpene pentaciclico
Dalla buccia dell’oliva all’olio: antiossidante e antinfiammatorio studiato dalla ricerca.
Triterpene pentaciclico
Il triterpene più studiato della farmacologia naturale, compagno del maslinico.
Idrocarburo triterpenico
Il composto più abbondante dell’EVO dopo i trigliceridi: protegge l’olio e la pelle.
Tocoferoli
Alfa-tocoferolo: antiossidante liposolubile che protegge le cellule dallo stress ossidativo.